Кулинарная химия: как использовать пищевую соду по-научному

Пищевая сода — это щелочь, то есть вещество, способное нейтрализовать кислоту. Если совсем просто: добавьте соду в уксус — и вы увидите бурную реакцию с пузырьками. Эти пузырьки — углекислый газ, который и делает выпечку пышной.

Как сода попала на кухню Фото: Wikipedia.org Реклама пищевой соды конца XIX века

Впервые люди обратили внимание на полезные свойства карбонатов (так ученые называют соду и похожие на нее вещества) еще в Средневековье.

Арабские повара выпекали пироги с древесной золой или поташем (карбонатом калия).