Скоро май и приближается пора жарить шашлыки.

Жалбаур – это национальное блюдо горцев Центрального Кавказа. Баранья печень, завернутая во внутренний бараний жир и поджаренная на углях. Правильно, по балкарски, блюдо называется Жау Бауур, что означает жир и печень. Его изобрели чабаны, пасшие баранов высоко в горах. Там, на верхних пастбищах, где пастуху приходится находиться безвылазно неделями, пища не очень разнообразна. Весь рацион составляет баранина, да немного зелени. Душистые альпийские травы и дикий лук. Однако же они научились готовить настоящие кулинарные шедевры...