Почему мясо у лосося красное

Биолог из Коми научного центра рассказала БНК, благодаря чему мышечные волокна некоторых рыб приобретают красный цвет.

Как пояснила БНК завлабораторией геоботаники и сравнительной флористики Института биологии Коми НЦ Елена Патова, многим растительным организмам характерный красный, оранжевый или желтый цвет придают каротиноиды. Это очень ценный антиоксидант, который добавляют в витаминные комплексы и БАДы.

Среди организмов, умеющих синтезировать каротиноиды, например, красный пигмент — астаксантин, оказались микроводоросли.