Маринованный лук без уксуса: секрет из Сочи, который гостят раньше основного блюда

Фото ИИ youtvnews.ru

На южных курортах к сопровождению мясных блюд подходят с особым вниманием. В Адлере традиционно отказываются от агрессивного уксуса при мариновании лука, чтобы не перебивать вкус основного блюда. Мягкая закуска получается сочной и нежной, часто исчезая со стола раньше самого шашлыка. Местные повара уверены, что добавка должна подчеркивать вкус мяса, а не вступать с ним в конфликт.

Уксусная кислота делает овощные волокна жесткими и придает им резкий запах, который доминирует над ароматом специй.