Российские учёные добились увеличения биомассы заквасочных культур

В НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработали и внедрили научно обоснованный подход к интенсификации ферментационных процессов, позволивший повысить продуктивность культивирования заквасочных штаммов молочнокислых бактерий. За счёт перехода к модели точного биопроцессинга учёным удалось увеличить плотность культуры в 100 раз выше стандартных отраслевых показателей. Как рассказали редакции «Сфера Медиа», в научно-исследовательском центре был разработан комплексный подход к высокоплотному культивированию мезофильных молочнокислых микроорганизмов.