Ставропольские ученые создают молочные продукты будущего

В Ставрополе ученые Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают технологии производства молочных продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом. Проект поддержан Российским научным фондом, сообщает пресс-служба вуза. Исследователи работают над улучшением технологий очистки молока и изучают взаимодействие молочных белков с хитозаном. «На основе фундаментальных исследований будут созданы технологии производства сухих ингредиентов, которые в ближайшее время можно будет внедрить на современных предприятиях России...