Рост расходов и падение трафика сократили рентабельность ресторанов в России

Российский рынок общепита увеличил оборот в 2,2 раза с 2021 по 2025 год. Показатель вырос с 1,93 до 4,29 трлн рублей. При этом в начале 2026 года рынок потерял около 25% гостей и выручки. Об этом свидетельствуют данные исследования Mash Money.

По мнению основателя Vasilchuki Restaurant Group Алексея Васильчука, начало этого года было самым тяжелым для индустрии за всю историю.

"При работающих ресторанах рынок просел примерно на 25% по выручке и по гостям", - отметил он.

Рост оборота частично обеспечила инфляция.