Как грамотно разморозить мясо, чтобы оно не превратилось в «сухую подошву»: запомните это правило

Проблема в физике и времени. Когда вы резко греете замороженный продукт, поверхность быстро попадает в температурную зону, где белки сворачиваются, а влага уходит. Клетки повреждаются, структура становится рыхлой и непредсказуемой: один край пересушен, другой ещё холодный. Чем дороже кусок — тем обиднее: вы платили за сочность и текстуру, а сами же их «убили» за несколько минут.

Профессионалы поэтому выбирают не быстрый, а ровный прогрев. Самый правильный вариант — переложить мясо из морозилки в холодильник заранее...