Не осетрина, а каша: как выглядела еда «обычных» людей в Российской империи

Когда вспоминают кухню Российской империи, воображение рисует две противоположные картины: либо бесконечная бедность с куском черного хлеба, либо роскошные пиры с икрой и заморскими фруктами. Но повседневная еда большинства жителей выглядела иначе. Это была система питания, продиктованная климатом, календарем постов, возможностями хранения и уровнем дохода.

Имперская «корзина» формировалась не по принципу гастрономических изысков, а по трем главным критериям: что долго хранится, что доступно...