Как в детстве: зачем при варке пельменей льют холодную воду

Многие считают добавление холодной воды при варке пельменей кухонным суеверием, доставшимся от бабушек. На самом деле за этим приемом стоит строгая термодинамика. Пельмень — это не просто еда, а система из двух разных по свойствам сред: теста и мясной начинки, которые прогреваются с разной скоростью.

Кипяток вреден для пельменей

Тесто проводит тепло значительно быстрее, чем фарш. Пока оболочка уже размягчается и начинает терять форму, начинка внутри остается холодной. При непрерывном...