Правильный засол. Эксперты рассказали, когда квашеная капуста опасна

В эфире программы «О самом главном» Александр Мясников и к. б. н., биолог Екатерина Баранова обсудили тему квашения капусты. Они отметили, что в таком, казалось бы, несложном процессе можно допустить ряд ошибок, которые сделают продукт неполезным и даже опасным.

«Две технологии приготовления — мочение и квашение — дают очень полезные продукты. Эту биотехнологию люди подглядели в природе — она натуральная», — пояснила Баранова. Мясников добавил, что такие продукты традиционны для русской кухни и представляют собой ферментативную пищу.