Ученые: холодильник делает хлеб полезнее

Такой метод хранения выпечки снижает уровень глюкозы в организме на 39%.

Ученые назвали условия хранения хлеба, которые могут сделать его более полезным для здоровья. Исследование показало, что температура хранения выпечки напрямую влияет на его полезные свойства, особенно на уровень сахара в крови.

В процессе выпечки крахмал в хлебе превращается в полутвердый гель, что облегчает его усвоение организмом. После охлаждения этот гель становится твердым, что затрудняет доступ к содержащейся в нем глюкозе.