Шеф-повар дал советы по выбору мяса для шашлыка

Мясо для шашлыка лучше всего выбирать охлажденное, а не замороженное, рассказал шеф-повар ресторанов «Ёрш» Алексей Разбоев гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ». Свежая свинина имеет бело-розовый оттенок, говядина — насыщенно-красный, а баранина — красно-коричневый.

Цвет мяса должен быть равномерным и без пятен, его поверхность — глянцевой и слегка влажной, без слизи, крови и жидкости, уточнил он. Важно, чтобы у мяса был естественный аромат, без посторонних запахов.

«Для...