Разработана устойчивая система для удаления лактозы из молочных продуктов | Новости науки

Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино) совместно с коллегой из Московского политехнического университета предложили новый метод ферментативного удаления лактозы. Фермент β-галактозидаза был заключён в полимерные микрокапсулы и закреплён на стеклянных пластинах. Такая конструкция оказалась стабильной, многоразовой и безопасной для самого продукта. Результаты исследования опубликованы в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies.

Лактозная непереносимость ...