Мифы о мексиканской кухне

Я хоть и не специалист в кухнях народов мира, но интересно было почитать и разобраться в гастрономических мифах и легендах о кухни Мексики.

Лепешка должна быть кукурузной: да

Камень преткновения мексиканской кухни имеет вулканическое происхождение. Речь о жерновах, измельчающих никстамаль — особым образом подготовленное и очищенное кукурузное зерно — почти в пудру. Так делается маса харина — основной ингредиент тортильи. Кукурузная мука для приготовления лепешек не используется, иначе их вкус будет слишком интенсивным и навязчивым.