Полезная еда: квашеные и соленые овощи для долголетия

В Японии, квасят всё, что растёт у них в огородах. Это и капуста всех сортов и видов, и редис с редькой, и тыква с арбузом. Солят зелень: петрушку, сныть, крапиву, ботву свеклы и моркови и прочее. Ученые даже считают, что японцы потому и живут долго, что их стол изобилует квашеными овощами и рыбой.

Заквасить овощи – это значит заготовить их впрок путём брожения. Главные консерванты здесь – молочная кислота и спирт, образующиеся из сахара и других питательных веществ, а также поваренная...