Кыстыбый: зачем густое пюре и сухая сковорода для татарской лепёшки

Кыстыбый — это тонкая пресная лепёшка, которую складывают пополам вокруг начинки. В татарской и башкирской кухне её жарят на сухой сковороде, а внутри чаще всего оказывается картофельное пюре. С ним же и главная сложность: жидкая начинка вытекает, лепёшка плохо держит форму, а тесто на сгибе рвётся. Название блюда связывают с татарским глаголом «кыстыру» — «прищемить», […]