Доцент Мясникова: масла с точкой дымления ниже 180°C лучше не нагревать

Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с высокой температурой дымления. Об этом рассказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова, сообщает Ura.ru . Перед покупкой стоит проверить, прошло ли масло рафинацию и дезодорацию: такая обработка повышает точку дымления. Масла с показателем ниже 180°C эксперт рекомендовала оставлять для салатов, маринадов и других блюд без сильного нагрева. У нерафинированного подсолнечного масла точка дымления составляет 107°C, у рафинированного — 227°C.