Технолог Быстров: слив первого бульона не поможет очистить мясо от антибиотиков

© Shutterstock/Gorloff-KV

Сливать первый бульон при приготовлении мяса или птицы необязательно. Если используются качественные продукты, замена воды не является необходимым условием безопасности. Об этом «Газете.Ru» рассказал Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ.

По словам эксперта, под первым бульоном обычно понимают воду, в которой мясо довели до кипения. При нагревании в нее переходят растворимые вещества...