Ферментированные продукты: В чём их хитрость и польза?

Квашеная капуста, домашний йогурт, кефир, кимчи, солёные овощи, комбуча появились задолго до холодильников и современных технологий хранения еды. Люди веками использовали ферментацию, чтобы сохранить урожай и продлить срок годности продуктов. Лишь спустя много лет учёные начали подробно изучать, почему такая пища влияет на самочувствие иначе, чем свежие аналоги.

Секрет кроется в работе микроорганизмов. Во время ферментации бактерии и дрожжи перерабатывают сахара и другие соединения, меняя состав продукта.