Бренд-шеф Карабанов: сладкий квас и пряные ингредиенты испортят вкус окрошки

Вкус окрошки зависит не столько от набора ингредиентов, сколько от их баланса и качества продуктов, рассказал "Газете.Ru" бренд-шеф в Самокате Евгений Карабанов.

Главный акцент — на свежести овощей и зелени. Огурцы должны быть упругими, с тонкой кожицей и свежим ароматом. Слишком крупные экземпляры часто водянистые. Редис — крепким, без трещин и темных пятен. Если ботва сохранилась, она поможет определить свежесть: вялые листья говорят о долгом хранении.

"Зелень для окрошки лучше выбирать максимально ароматную.