Масло должно сочиться. Секреты приготовления лучших пожарских котлет

Она брызжет маслом и хрустит сухариками — пожарская котлета одно из самых оригинальных и запоминающихся блюд русской кухни. Пушкин посвящал ей стихи, а в ресторанах именно эта котлета становится одной из самых востребованных позиций в меню. Между тем делается такая котлета не слишком сложно. Своими секретами приготовления котлеты по-пожарски поделился с aif.ru Андрей Махов, шеф-повар кафе «Пушкин».

«За 27 лет работы в кафе "Пушкин" я много экспериментировал с пожарскими котлетами, ездил в Торжок...