Технолог Быстров: не стоит использовать для ухи плотву, леща и скумбрию

Искусство настоящей ухи начинается с выбора рыбы: только свежая, а лучше — живая, способна подарить блюду тот самый неповторимый вкус и аромат. Секретами приготовления ухи с "Газетой.Ru" поделился кандидат технических наук, доцент, заместитель директора института "Высшая школа управления гостеприимством" Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

"Для ухи подходят судак, окунь, ерш, сиг, сазан, щука, налим, а из морских — треска, палтус, морской окунь. Не стоит использовать плотву, леща, уклейку или скумбрию...