Эксперт Ким развеял популярные мифы о вреде жареной пищи

Жареная пища не является автоматически вредной, а ее опасность зависит от условий приготовления, а не от самого способа обработки. Об этом «Известиям» рассказал эксперт Николай Ким.

Он отметил, что румяная корочка образуется в результате реакции Майяра при температуре выше 140–160 градусов. При таких условиях могут появляться нежелательные вещества, включая акриламид. Его образование начинается уже при 140–150 градусах, а не только в подгоревших участках.

Эксперт подчеркнул, что при...