Если вермишель превращает суп в кашу: этот прием предотвратит разваривание — бульон чище слезы

Каждый, кто варил суп с вермишелью, хотя бы раз получал вместо аппетитного первого блюда мутную кашицу. Тонкие нити разбухают, теряют форму и превращают бульон в неаппетитную массу. Причина – крахмал, который клейстеризуется при продолжительном нагревании. Но есть прием, гарантированно сохраняющий упругость макаронных изделий даже на следующий день.