Перестаньте портить пасту дуршлагом: почему промывание макарон водой лишает их ресторанного вкуса и текстуры

Фото ИИ progorodnn.ru

Привычка промывать сваренные макароны холодной водой разрушает структуру блюда. Технологический процесс приготовления пасты предполагает сохранение крахмалистого налета, который помогает соусу равномерно обволакивать каждое изделие. При контакте с проточной водой этот слой смывается, в результате чего соус стекает на дно тарелки, а сами макароны приобретают водянистый вкус.

Итальянские шеф-повара используют крахмалистую воду, оставшуюся после варки, как ценный кулинарный компонент.