Перешла на итальянский рецепт куличей – тесто без долгого вымешивания, а мякиш мягкий даже через неделю

Фото ИИ pg21.ru

Итальянский панеттоне требует особого подхода: 14 желтков, длительная ферментация и специфическое охлаждение в подвешенном состоянии. Именно такая технология создает волокнистую структуру, которая считается эталоном кондитерского мастерства, как отмечают авторы популярного кулинарного ресурса.

Подготовку цукатов начинают заранее. 250 г смеси сухофруктов (изюм, клюква, манго) заливают 100 мл коньяка и таким же количеством кипятка. Выдержка в жидкости от 40 минут до суток насыщает начинку ароматом.