Пена при варке мяса – наконец разобралась, снимать или нет, и теперь бульон всегда прозрачный

Фото ИИ progorod76.ru

Мясная пена, возникающая при нагревании воды, состоит из свернувшегося белка. Это не токсичные отходы и не дорожная пыль, а естественный продукт термической обработки. Нутрициолог Мария Кардакова подчеркивает, что научно доказанного вреда от употребления этой субстанции не существует: "На данный момент нет научных доказательств тому, что в пене содержатся вредные вещества и её нужно снимать ради безопасности".

Цвет пены зависит от состава куска. Светло-серый оттенок характерен для чистого белка...