Замачиваю рис в соленой воде - и после варки получаю идеальный гарнир: в китайском ресторане объяснили, зачем это делать

prochepetsk.ru

В Китае, где рис выращивают и употребляют уже более 9 тысяч лет, его приготовлению уделяется особое внимание. Замачивание крупы в подсоленной воде — это не просто традиция, а осознанный технологический процесс, который основан на знании свойств крахмала и белка.

Как соль взаимодействует с зерном

При погружении в солевой раствор начинаются процессы на микроуровне. Ионы натрия проникают сквозь поверхностные слои зерна и вступают во взаимодействие с крахмальными соединениями и белками.