Когда во время готовки кастрюлю и сковороду нужно накрывать крышкой, а когда - нет: запомните раз и навсегда

prochepetsk.ru

Одно и то же блюдо получается совершенно разным. Продукты одинаковые, рецепт тот же, а результат — то «вау», то разочарование. Опытный кулинар заметил, что дело часто в крышке.

Что делает крышка

Под крышкой пар остается внутри, а из пара образуется жидкость. Влага означает, что еда будет тушиться или вариться, но не жариться. Когда сковорода открыта, продукты подсушиваются и покрываются корочкой. Накрыли — и процесс изменился: теперь это не жарка, а обработка паром.