Секрет ресторанных пельменей: одну ошибку с солью допускают 90% хозяек

freepik

Магазинные пельмени часто проигрывают домашним еще до того, как попадают в тарелку. Знакомая картина: тесто расползается в кастрюле, становится рыхлым, а начинка теряет сок и превращается в сухой комок. Причина не всегда в качестве полуфабриката. Часто дело в маленькой кулинарной привычке, которая работает против нас.

Соль, которую почти все интуитивно бросают в бурлящую воду, на самом деле выполняет роль не только вкусовой добавки. В профессиональной кухне хлорид натрия используют как стабилизатор структуры теста.