Ошибку совершали десятилетиями: почему нельзя остужать яйца под холодной водой

"Про Город"

Остужать яйца под ледяной проточной водой после варки — привычка, которую десятилетиями считали «правильной», но сейчас эксперты по питанию и безопасности продуктов называют её ошибкой. Причина не только во вкусе, но и в рисках для микробиологической безопасности и срока хранения. Когда горячее яйцо сразу попадает под ледяную воду, происходит резкий термошок: скорлупа и белок внутри сжимаются неравномерно, на оболочке образуются микротрещины, которые вы не увидите глазами. Через эти...