Почему яйца после варки нельзя остужать под краном — и дело не в скорлупе

Фото progorod43.ru

Многие из нас с детства привыкли после варки яиц сразу ставить кастрюлю под струю холодной воды. Бабушки учили: так скорлупа лучше снимается, а яйца быстрее остывают. Казалось бы, безобидная привычка, которая экономит время и силы. Но на самом деле резкое охлаждение в ледяной воде портит вкус, структуру и внешний вид продукта. И если вы до сих пор так делаете, самое время узнать, почему от этого стоит отказаться.

Когда яйцо только что сварилось, температура внутри него превышает 90 градусов.