Жарю рыбу только на этом масле: получается вкуснее мяса и деликатесов

"Про Город"

Неправильный выбор масла для жарки делает даже свежую рыбу жесткой и безвкусной, а корочка выходит резиновой — эта проблема знакома многим. Универсальных советов нет: разные сорта рыб требуют разных решений. Если хочется получить хрустящую корочку и сочную серединку, лучше всего подходят масла с высокой точкой дымления и нейтральным вкусом. Профессиональные повара считают, что масло авокадо или виноградных косточек держит сильный нагрев, не дает бифштексу пересохнуть и не добавляет чужих ароматов.