Замачивать хлеб в молоке для котлет — прошлый век: повара давно замачивают мякиш в другой жидкости, и котлеты получаются сочнее

Архив редакции

Многие привыкли замачивать хлеб для котлет в молоке. Этот способ кажется почти обязательным и передается из поколения в поколение. Однако профессиональные повара все чаще говорят, что молоко может ухудшать вкус фарша. Вместо насыщенного мясного аромата котлеты получают лишнюю сладость и становятся менее выразительными.

Этим наблюдением поделилась шеф-повар одного из ресторанов. По ее словам, хороший фарш не требует большого количества добавок. Основу должны составлять качественное мясо...