Никогда не гасите соду уксусом! Вот что вы делали неправильно всю жизнь

Фото из архива "Про Города"

В процессе приготовления теста мне пришла мысль остановить укоренившийся ритуал — гашение соды уксусом прямо в ложке. Возник закономерный вопрос: зачем выполнять этот шаг, если его эффективность выглядит сомнительной.

История этого метода, вероятно, началась со случайного наблюдения. Кто-то заметил бурную реакцию при смешивании соды с кислотой и решил, что такое «шипение» обязательно превратится в воздушность теста. Со временем этот прием превратился в кулинарную традицию...