Перестаньте портить еду: как выбрать масло, чтобы жареное не вредило, а салаты были вкуснее — советы от шеф-повара

Фото из архива редакции

Многие до сих пор льют оливковое масло на сковородку и портят еду. Сама так делала, пока не разобралась.

В моей практике было несколько кулинарных провалов из-за неправильного выбора масла. Помню, как решила приготовить стейк на ароматном масле первого отжима, чтобы придать ему «итальянский» шарм. В итоге квартира была полна дыма, а мясо приобрело неприятный привкус горелого.

С тех пор я провела собственное расследование и вывела для себя четкие правила.

Вся суть в степени очистки.