Зачем при варке пельменей льют стакан холодной воды: физика перепада температур

prochepetsk.ru

Многие слышали совет: как только пельмени всплыли, нужно влить в кастрюлю стакан холодной воды. Кто-то считает это бабушкиным суеверием, кто-то повторяет автоматически, не задумываясь зачем.

На самом деле за этим действием стоит не магия, а чистая физика перепада температур. И если разобраться, становится понятно, почему этот приём действительно работает.

Пельмень - маленькая инженерная система

Пельмень состоит из двух разных по свойствам частей.

Снаружи - тесто с крахмалом и белком.