Последняя неделя февраля — единственное время, когда квашеную капусту из бочки стоит брать в три раза больше обычного

Что происходит с капустой в феврале Квашеная капуста — живой продукт. В ней работают молочнокислые бактерии, главным образом Lactobacillus plantarum, которые с момента закладки в бочку не прекращают своей деятельности. Процесс ферментации не останавливается мгновенно — он замедляется под воздействием холода, стабилизируется, но продолжает медленно развиваться на протяжении всей зимы. Об этом рассказал блог «Сталик Ханкишиев». Капуста, заквашенная в октябре — ноябре по традиционной русской технологии...