Теперь всегда выливаю в кастрюлю с пельменями стакан ледяной воды: получается ресторанное блюдо

"Про Город"

Теперь я всегда выливаю в кастрюлю с пельменями стакан ледяной воды сразу после всплытия: так они перестали взрываться и не развариваются. По вкусу это уже похоже на блюдо из хорошего ресторана, а не обычный полуфабрикат из пачки. Этот прием основан на контроле температуры: резкое охлаждение останавливает агрессивное кипение и дает фаршу спокойно дойти до готовности, оставаясь сочным внутри.

Схема простая: берете большую кастрюлю, наливаете воду из расчета три части воды на одну часть пельменей...