Варю мясной бульон по технологии ресторанов: объясняю, зачем сначала обжигаю кости в духовке

Обжаривание костей для бульона: технология и результат. Профессиональные кулинары начинают приготовление бульона не с кастрюли, а с противня. Обжаривание костей при высокой температуре запускает химические процессы, которые формируют глубину вкуса и насыщенный аромат. Когда косточки нагреваются до 200