Вот какой ингредиент теста делает выпечку "дубовой" - опытные хозяйки его никогда не добавляют

Архив редакции

Ситуация знакома многим: рецепт проверенный, продукты качественные, а булочки из духовки выходят плотными и сухими. В быту такую выпечку называют «дубовой». Пекари объясняют, что причина чаще всего не в духовке, а в составе теста и технологии. Несколько распространенных ошибок действительно делают мякиш жестким.

Кулинары отмечают, что мягкость сдобы зависит от влаги, жира и правильной работы клейковины. Если баланс нарушен, тесто теряет эластичность. Тогда даже свежая выпечка кажется суховатой.