В ОКПИ придумали, как создавать джемы при помощи ультразвука за 10 минут

Ученые из лаборатории "Очаковского комбината пищевых ингредиентов" разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана — ключевого стабилизатора в производстве джемов, варенья и других продуктов. Об этом "Газете.Ru" рассказали в ОКПИ.

Ультразвук за счет кавитации ("холодного кипения") мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана, одновременно на молекулярном уровне перемешивая состав при более низких температурах. В этом случае варка джема занимает всего 6-10 минут.