Жарю рыбу только на этом масле: получается сочнее и вкуснее мяса и деликатесов

Из архива "Про Город"

Жёсткая рыба и «резиновая» корочка чаще всего получаются не из‑за рецепта и даже не из‑за сковороды — виновато масло, которое не выдерживает нужный нагрев или забивает вкус. Поварская логика простая: для хрустящей корочки берут нейтральные масла с высокой точкой дымления, а ароматные (особенно нерафинированные) оставляют для заправки и финиша.

Важно понимать, что «точка дымления» — это температура, при которой масло начинает разрушаться и дымить, меняя вкус и качество жарки.