Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: рассказал шеф-повар - запомните раз и навсегда

Картинка Шедеврум

Приготовление бульона часто сопровождается старинным правилом: после закипания обязательно слить первую воду. Многие считают, что так из мяса выходят все вредные вещества. Однако профессиональные кулинары сегодня утверждают, что этот метод - распространенное заблуждение, лишающее блюдо настоящего вкуса и аромата. Давайте разберемся, когда действительно нужно избавляться от первого бульона.

Почему сливать первую воду обычно не нужно?

Ключевой аргумент против этого ритуала - потеря насыщенности.