Почему все шефы добавляют соду при жарке лука: стоит ли игра свеч

"Про Город"

Обычная щепотка пищевой соды способна кардинально изменить привычный процесс жарки лука. Всего одно добавление на кончике ножа превращает обычный гарнир в ароматное и насыщенное блюдо, будто приготовленное профессиональным шеф-поваром.

Главный секрет — в химии. Лук при жарке медленно карамелизуется из-за прочных клеточных стенок, и обычно процесс занимает 30–40 минут. Но если добавить немного соды, ситуация меняется. Щелочная среда разрушает клеточные мембраны, ускоряя выделение сахаров и активируя реакцию Майяра ...