Доцент РОСБИОТЕХ Быстров: старая свекла делает борщ бледным

Бледный или коричневатый борщ чаще всего получается из-за старой свеклы, отсутствия томатов и переваренных овощей. Об этом рассказал доцент кафедры индустрии питания Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров в разговоре с «Газетой.Ru». По его словам, свекла со временем теряет красящие свойства, поэтому борщ из старых корнеплодов редко получается ярким. Дополнительную роль играет порядок закладки овощей и длительное кипение — при этом оттенок мутнеет, а капуста может перебивать цвет свеклы. Эксперт также...