Технолог Старова: правильная пастеризация поможет сохранить до 90% витаминов

Технолог Светлана Старова рассказала, что правильная пастеризация поможет сохранить до 90% витаминов.

«Разные витамины по-разному реагируют на воздействие температуры, света и воздуха. Например, витамин С, один из самых хрупких, легко разрушается при длительной тепловой обработке», — заявила эксперт в беседе с РИАМО.

По словам специалиста, бережно выдержанный температурный режим при пастеризации также позволяет сохранить ликопин и бета-каротин.