Щавель сам себя консервирует: как сохранить весеннюю свежесть круглый год

С приходом тепла на рынках и огородах появляется яркая зелень — в центре внимания снова щавель. Этот кислый лист не только придаёт блюдам характерную нотку, но и скрывает удивительное свойство: за счёт высокой концентрации щавелевой кислоты он дольше противостоит порче, что облегчает заготовки на зиму.

Чем полезен и почему «самоконсервируется»

Щавель богат витаминами (особенно C и K), минералами и клетчаткой. Его кислотность создаёт неблагоприятную среду для некоторых бактерий, поэтому...