Почему котлеты не прилипают к сковороде и как сохранить чистоту

На кухне иногда кажется, что прилипшие котлеты — это закономерность после очередной порции экспериментов. Но чаще причина проста: температура и жир работают вместе, чтобы образовать ровную корочку, а если что-то мешает этому тандему, поверхность начинает цеплять продукт.

Первый сигнал прост: подумайте о времени раскаливания. Сильный огонь без достаточного веса жирной основы быстро создает корку, но может и отделить котлету от поверхности. Медленный подогрев с небольшим слоем масла помогает пище скользить и равномерно подрумяниваться.